Del panetone a la canela: los nuevos sabores de los cócteles navideños

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Llega la temporada en la que los cócteles abrigan. Canela, clavo, cardamomo y mandarina compiten por colarse como los ingredientes favoritos en estas fechas. Un diciembre de tono variopinto e irreverente que sabe un poquito más a sirope de castañas y destilados añejados, aquellos que más reconfortan, como el whisky o el ron.

“Queremos que cada cóctel tenga algo de magia, que evoque hogar y sobremesas”, explica Cristina Raulea, bartender de Naked & Famous en Sevilla. A sus 24 años, esta joven de Calanda (Teruel) ha convertido la barra de esta coctelería en un pequeño laboratorio navideño. “Jugamos con especias y con sabores que nos recuerden estas fiestas. Hemos infusionado ron con miguelitos, y ahora probamos con panetone o crema de roscón de Reyes”, revela de unos tragos a los que también le gusta dotar de recuerdos. “Por ejemplo, un sirope de castaña asada o un aire de mandarina nos pueden llevar a los olores de los mercados en invierno”.

En Talavera de la Reina, Tamara Martín, ganadora del Campeonato de Coctelería de Castilla-La Mancha y finalista del nacional, ve el invierno como una oportunidad para volver a lo esencial. Coincide con Raulea en el valor de las infusiones, las notas amaderadas y los sabores reconfortantes.

“Me inspiran los destilados con alma: whiskies, rones añejos o brandies. Busco cócteles que abracen y reconforten sin perder elegancia”, dice Martín, que oficia tras el mostrador de La Sastrería. Allí reinterpreta clásicos con guiños de temporada: “Un Whisky Sour con manzana especiada y toque de humo o un Espresso Martini con licor de castañas”. También defiende las burbujas: “Aportan ligereza y celebración. La clave está en acompañarlas con bases más profundas, un cordial de pera y jengibre, un sirope de especias o un destilado envejecido. El contraste genera armonía y sofisticación”.